Hải sản Phú Quốc: ăn gì, chọn sao, mùa nào

Nhiều trang mạng đưa “mùa ghẹ”, “mùa nhum” theo tháng mà không dẫn nguồn. Ban biên tập đã tìm trong báo chí lớn và trang của cơ quan du lịch, nhưng chưa thấy nguồn chính thống nào nêu mùa ghẹ hay mùa nhum ở Phú Quốc. Cẩm nang của Vietnam Airlines chỉ ghi giá ghẹ Hàm Ninh “tùy mùa” mà không nói mùa nào.

Điều nguồn nói chắc là thời tiết: một nghiên cứu khí hậu năm 2021 xếp mùa mưa ở vùng này từ tháng 5 đến tháng 11; Vietnam Airlines khuyên đi biển tháng 11 – 4 vì tháng 5 – 10 mưa lớn, biển động. Biển động thì ghe ra khơi khó hơn, nhưng ảnh hưởng tới từng loại hải sản thế nào thì chưa có số liệu. Muốn biết hôm nay có gì, hỏi người bán ở chợ.

Nhum sống ở rạn san hô, ghềnh đá, hốc đá (Báo Pháp luật Việt Nam, 2017). Cách ăn quen nhất là nướng mỡ hành với đậu phộng: Cục Du lịch Quốc gia mô tả nhum nướng nguyên vỏ trên than, rưới dầu, rắc đậu phộng, hành lá, chấm muối tiêu chanh. Người ăn bạo hơn ăn sống với chanh và mù tạt, hoặc nấu cháo nhum.

Báo Văn Hóa (2019) nhắc món nhum ở ven biển Bãi Sao; Vietnam Airlines gợi ý nhum nướng mỡ hành ở Hàm Ninh; VnExpress (1/2026) liệt kê nhum trong số món của chợ đêm Grand World ở bắc đảo. Mùa nhum: chưa có nguồn chính thống.

Một mẹo được báo chí ghi lại: ở chợ, nhờ người bán mổ thử con cá để xem thịt (VietNamNet, 2014). Phần còn lại là kinh nghiệm bếp quen thuộc, áp dụng ở chợ nào cũng được:

• Ghẹ, cua: cầm thấy nặng tay, chân còn cử động, mai cứng. Ghẹ nhẹ bỗng thường ít thịt.
• Cá: mắt trong, mang đỏ, thân ấn vào đàn hồi lại; mùi tanh nhẹ của biển, không mùi hôi.
• Mực: thân căng, có độ trong, da còn đốm màu; mực bở, nhớt và đục là để lâu.
• Sò, hàu, ốc: vỏ khép chặt hoặc khép lại khi chạm vào; con há miệng không khép nên bỏ.
• Ở bể quán: chỉ đúng con bạn chọn, nhìn lúc cân và lúc đưa vào bếp.

Cách hỏi giá theo cân và xử lý khi hóa đơn không như dự tính: xem trang ăn hải sản không lo giá.